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厨房里7个习惯,都是在给健康“埋雷”!第一个就有致癌风险

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厨房里7个习惯,都是在给健康“埋雷”!第一个就有致癌风险

厨房是一个家重要的地方,一日三餐都离不开它。7个在厨房中的习惯,却可能给健康“埋雷”,千万当心。

1.不见油冒烟不下锅

“等锅里的油冒烟了,再把菜放进去。”总习惯听老一辈人这样说。因为过去没有精炼过的油杂质多,烟点低,炒菜时会产生大量油烟。

武警广东省总队医院营养科主任曾晶2018年在接受广州日报采访时提醒,目前市场上出售的色拉油或者高级烹饪油杂质少,烟点比较高,所以不需要等到锅里的油开始冒烟才放菜炒。

油烟含有大约300多种有害物质,其中含有“多环芳烃、苯并芘、巴豆醛”等有害致癌物质。油烟侵入呼吸道,可引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸道疾病。

如果放一条葱丝或者姜丝到油锅里,看到姜丝周边冒泡、翻滚,但没有马上变干变焦,那么这样的油温就比较适合炒菜了。

毛圆圆/摄

2.旧油壶直接续新油

不少家庭会将大桶油倒入小油壶中分次使用。但要注意,如果旧油还没用完,又倒入新油,会加快新油的腐败速度。食用油一旦开封接触氧气就会发生氧化,高温、光照会加速这一过程。氧化的油不仅口感和黏度发生变化,还会分解出一些有害的醛类、酮类化合物。

油壶每次灌油之前最好清洗一下,每次别加太多油,最好在一周左右吃完,用完旧油,再倒新油。如果办不到,至少2、3个月清洗一次。

3.用饮料瓶盛放醋、酱油

矿泉水、饮料瓶主要是PET(聚对苯二甲酸乙二酯)塑料瓶。只要遵守国家标准,在符合存放条件、存放周期的情况下,有害物质的迁移量都需要低于标准量,不会给人体带来健康风险。

不少人习惯用喝完的饮料/矿泉水瓶放醋、酱油等。饮料/矿泉水瓶等在设计生产时主要针对水、碳酸饮料、果汁、茶饮等液体,如果让它来承装其他液体,比如,用饮料瓶盛放醋,液体的pH值降低,很可能会让有害物质的迁移量增多。

而且,PET塑料瓶也会因长时间使用而老化,从而导致有害物质的迁移量增加。所以不推荐用塑料饮料瓶装食物。

4.抹布反复使用没换过

厨房抹布、洗碗布反复使用不更换,会存在卫生隐患。中华预防医学会曾发布的《中国家庭厨房卫生调查白皮书》中指出,通过活动搜集的洗碗布单块细菌总数最高的高达5000亿个。

国家二级公共营养师陈艳2016年在健康时报刊文指出,虽然很多细菌不会造成什么问题,但其中的大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌等可导致食物中毒的病原体很可能在抹布上存活下来。

因此,抹布要彻底清洗之后晒干,并且要勤换,最好每1-2周换一块新的抹布。同时,厨房的抹布也应该专布专用,擦水池和台面用一块,擦刀具和锅铲用一块,擦碗碟和筷子用一块,可用不同颜色区分。另外,也要考虑材质,擦碗筷应该用纯棉布材质的,而清洗炉灶则最好用混纺型材质的抹布。

5.生熟食物砧板、刀具不分

2020年末,广东中山1岁男童因发烧、呕吐就医,被检查出感染上肝吸虫等多种寄生虫。而原因就是家中长期用一个砧板生熟混切,导致了交叉感染。

新闻报道截图

不少家庭切东西只用一个砧板,甚至一把刀具。建议处理食物的砧板、刀具要分开使用,做到生、熟,荤、素分开,用后要分别清洗干净。有条件的可备2套砧板和刀具,或者做到先处理熟食、再处理生食。

6.砧板、筷子长期不消毒、更换

2020年广东省深圳市品质消费研究院曾对旧砧板做过调查发现:使用了2年以上的砧板在菌落总数、霉菌和大肠菌群数相比不到2年的明显要更多。

一般当砧板磨损出现明显凹槽时,很容易残留食物,又难清洗,这时就需要更换新的菜板了。如有条件可以每年更换一次。

同样用久了的竹木筷子会出现裂缝、凹槽,容易成为细菌的温床。一般竹木筷子的使用寿命是半年,家用筷子最好每周消毒一次,把清洗后的筷子用开水煮10~15分钟,或用微波炉消毒2~3分钟即可。

7.用自来水直接冲洗生肉

简单冲洗生肉,并不能杀死上面的微生物,而且水花还可能携带微生物喷溅到厨房的水槽、案板、料理台、菜刀上,污染环境。

如果要清洗肉类,建议准备一个干净的盆子,放上半盆清水,把生肉放进盆内清洗后,将生肉放到用于加工生食的砧板上,待下一步处理。把盆内清洗过生肉的水倒掉,及时用洗洁精洗盆子、晾干。并在水龙头下,使用肥皂和流动水洗手20秒以上。⑩(健康时报)

本文综合自:

① 2018-04-13 广州日报《油烟损健康!健康炒菜来学5招》

② 2023-02-24 营养师顾中一《住手!别往快用完的油壶里添新油!因为……》

③ 2019-04-09 海都有医说医《福州人注意!油壶3月不洗,可能变身“杀手”!》

④ 2023-06-23科普中国《说真的,别再用塑料瓶装东西了!》

⑤2011-08-31中华预防医学会《“小抹布,大问题!”中国家庭厨房卫生调查白皮书》

⑥2016-05-20 健康时报《抹布是细菌繁殖场》

⑦2020-12-08 江苏新闻《砧板生熟混用致1岁宝宝感染多种寄生虫》

⑧ 2020-10-27 深圳市消费者委员会 《你真的用对砧板了吗?保持干净卫生的窍门在这儿》

⑨ 2023-06-22 科普中国《太恶心了!这8种东西很脏你可能天天用,却不知道!》

⑩ 2020-06-20东方网《不要用水龙头直接冲洗生肉!疾控专家教你正确的洗肉方法》

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